无油酸奶蛋糕

【无油酸奶蛋糕】

材料酸奶油120克蛋黄3个打匀，低筋粉25克玉米淀粉15克细砂糖45克。3蛋白分3次加45克糖低速打至湿性发泡，1/3蛋白糊入蛋黄糊中翻匀，倒入蛋白糊中。翻拌匀。倒入铺好底和围边的蛋糕模中，震模消泡，模具包锡纸入温水中，150度烤60分钟，关火焖至冷却，冷藏后脱模。

做法

1 3个蛋黄打散，加入酸奶油打匀；

2 低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入打好的蛋黄液中拌匀；

3 3个蛋白分3次加入细砂糖低速打至拉起打蛋头出现弯钩状；

4 将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀；

5 然后倒入蛋白糊中全部切翻拌匀；

6 活底模具外部包锡纸，内部用烘焙纸铺好底部和围边，倒入拌好的蛋糕糊，震模消泡；

7 烤箱预热150°c ,将模具放入烤盘，烤盘里倒入清水中约至模具一半以上；

8 烤箱中层150度°c 烤60分钟左右，中间可加盖锡纸防止上色过深，关火焖至冷却，取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。我第一次做怕不熟，烤制中间用牙签插进试了一下，结果中间留下了一个洞，把我悔得真想哭。

小贴士

酸奶油和酸奶的区别是酸奶油由淡奶油和乳酸菌发酵而成，酸奶由牛奶和乳酸菌发酵而成。动物性淡奶油是从牛奶浓缩而成，脂肪含量比牛奶要高，一般在35%左右。