陕西酸汤水饺

【主料】面粉牛肉

【配料】韭菜虾皮紫菜香菜

【调料】盐酱油香醋葱姜白胡椒粉香油油泼辣子味精

【做法】

一【拌牛肉馅】

1买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。

2葱末姜末加进牛肉馅里。

3【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。

4【打水】取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~

5加入酱油盐白胡椒粉味精。

6继续顺一个方向搅打。

7韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。

8搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦！

二【调制酸汤】这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要。

1陕西的酸汤制作必不可缺四样东西――【虾皮，香菜，葱花，紫菜】。

2倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了。

3油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油味精盐。

4等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。

三【包饺子】

至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则！~~~