黄县肉盒

原料面粉酵母猪肉馅葱海米盐香油花生油猪油味精青酱

做法

少量肥肉熬成猪油，用猪油调和一大勺面粉成油酥

取两份等量面粉，一份用80度左右开水烫面，边倒热水边搅拌，稍微凉后，活成烫面团

另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和饺子面差不多柔软的面团，两块面团醒20分钟

肉馅，加入盐酱油味精一点香油两勺花生油腌制

葱切碎，姜切末，泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀

醒好的两块面团揉到一起，一定要揉匀揉透，揉的时候加入一点猪油使面更滋润

揉好的面团擀成大片，上面抹上一开始做好的油酥，从一边向另一边卷起，卷紧卷匀

卷好的长条分成大小均匀的机子，层次的断面向上压扁

将剂子擀皮，就和擀饺子一样，挑上多多的馅料，包成菊花顶的小包子形状

平底锅地方少量的油，将有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要记得盖锅盖

煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，直到肉盒全部成熟，

将肉盒竖起来不断滚动，让各个面都能受热，确保成熟

注意

一定要用平底锅小火煎，龙口人土话叫“炼”