黑米蛋糕卷

卡士达奶油原料

黄油40克蛋黄33克白糖30克牛奶200克玉米淀粉18克

蛋糕卷适合42升烤盘

蛋黄52克蛋白114克黑米80白糖75克

蛋糕卷适合25升烤盘

蛋黄33克蛋白77克黑米55白糖50克

做法

1制作卡士达奶油蛋黄加入白糖，放入容器中，打至发白。

2牛奶加热到快开，

3将牛奶慢慢倒入蛋黄中，

4搅拌均匀后，倒入过筛后的玉米淀粉，

5然后过筛，

6倒入小锅中，

7用小火煮至有纹路关火。

8再放入黄油，

9搅拌均匀后，放冰水上放凉。

10蛋白分次加入白糖打至有弯钩，

11分次加入蛋黄，

12然后搅拌均匀，

13分次加入过筛后的黑米粉，

14混合均匀，

15装入圆口裱花嘴，挤入铺有油纸的烤盘中，

16烤箱180度预热，中层，烤15分钟，取出放凉，然后撕去油纸，

17在两边用刀切整齐，

18抹上卡士达奶油，

19卷起，放冰箱冷藏室冷藏30分钟

20在表面洒糖霜，切片食用。