小白菜素馅蒸饺

【材料】

1.皮面粉 开水

2.馅小白菜 韭菜 鸡蛋 虾皮 姜末

【调料】

油盐五香粉白胡椒粉香油

【做法】

一。先把面和好

1.面粉中一点点倒入开水，把面粉搅成絮状片；

2.略微晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

二。趁醒面的功夫儿来和馅

1.加蛋打散，倒入几点料酒一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；

2.虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。

3.小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；

4.攥干的小白菜切碎，切碎后还会再出一些水，再攥干；

5.韭菜洗净，沥干水分后切碎。

6.小白菜韭菜鸡蛋碎虾皮姜末都入盆；

7.调入五香粉白胡椒粉和香油，略微拌匀。之后倒入油，拌匀。用之前再调入盐拌匀，要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。

【小窍门】这个馅的要点就是不要出汤。

1就是要把韭菜充分沥干，最后晾干；

2焯烫后的小白菜要攥干水分，切完后如果还有水就要再攥一遍；

3要最后放盐，不妨等到要包之前再放盐拌匀。

三。包饺子，如下图所示

包好的饺子间隔摆放在蒸屉上，上汽后蒸10分钟。