轻乳酪蛋糕(36张图详解)

材料奶油80克牛奶252克奶油奶酪250克蛋黄121克低粉85克蛋白248克柠檬汁少许细砂糖150克

做法

1奶酪加二分之一的牛奶，隔热水慢慢融化，用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊

2剩下的二分之一牛奶，放入奶锅加至温热，加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀

3黄油隔热水融化

4融化的黄油加入到蛋黄液中，搅拌均匀

5筛入低粉，手动轻轻拌匀，还会有少许小颗粒，用电动打蛋器低速稍搅拌，面糊就细腻了

6面糊加入到奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀备用

7蛋白打发至粗泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发，剩下的糖再分两次加入，最后加入少许柠檬汁打发至湿性发泡，可拉起弯勾即可

8取三分之一的蛋白至蛋黄奶酪糊中，用刮刀轻轻从下至上拌匀

9再加入三分之一的蛋白，继续用刮刀轻轻搅拌均匀

10将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中，继续搅拌均匀

11模具中放入烘焙油纸，将面糊轻轻倒至八分满，放到装有冷水的烤盘中

12烤箱预热，200度烤五分钟，稍上色后改150度烤60-70分钟，出炉马上脱模

这个量我烤了一个乳酪蛋糕模，一个6寸圆模两个小号的蛋糕模，我家烤箱一次只能烤两个，剩下的面糊我盖上保鲜膜放冰箱冷藏了，等那两个烤好后再烤的。

至于是否加柠檬汁，各位根据自己的喜好来吧，有些人只吃放了柠檬汁的，有些人则完全不放，我觉得都可以，都好吃。