海绵蛋糕（详细图解）

海绵蛋糕制作过程【6寸圆形的量】

材料鸡蛋 3个细砂糖 90g 水饴 6g 低筋粉 100g 黄油 26g 牛奶 40g

做法

提前烧一锅水，温度掌握在80度左右，同时把鸡蛋磕在盆子备用。

把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中，用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度，用手指去感觉一下大约温度40度左右，达到这个温度马上把盆子从热水中移开。

水饴称好放入热水的锅中加热成流动性强的液体。

把加热好的水饴马上倒入略打发过的鸡蛋糊中，打蛋器继续打发蛋糊。

水饴加好用中速打发个几十秒，一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡，最后一直用高速打发。

在高速打发的时候，如果蛋糊的温度偏低，继续放入热水中打发。一边要时不时的看看蛋糊的温度，依然保持在40度左右取出。

打蛋器一直用高速打发至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好。

打发好的蛋糊，用最低的一档继续打发。大约打发个一分钟左右，具体的看蛋糊细腻程度来定。

此图是蛋糊完全打发好的样子，看上去很细腻。滴落的蛋糊也不容易消失。