滋补老鸭汤

材料老鸭800克山药300克大枣20克枸杞5克党参2克当归15克百合10克莲子5克芡实10克白果10克生姜30克

做法

1鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。

2山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。

3炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

4炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。

小贴士

1老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。

2鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。

3鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。

4老鸭汤还可以选择用酸萝卜陈皮白果木瓜鲜笋等，风味各不相同。

营养

鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾胃肺及肾经，具有清热解毒滋阴降火止血痢和滋补之功效，鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇，其附件鸭血鸭肝鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质脂肪碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭煲的汤。