橙香蛋糕

材料

主料低粉40g蛋白100g细砂糖50g盐1/8t

配料糖渍橙皮50g白醋2滴

烤温180度，上下火，中层，约25分

做法

1.低粉过筛，糖渍橙皮切小粒；

2.蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖盐及2滴白醋；

3.继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖；

4.打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖；

5.继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉；

6.用刮刀拌匀，加入橙皮丁；

7.继续用刮刀混合成均匀面糊；

8.将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。

小贴士

1.蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味；

2.橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料；

3.天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态；

4.制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。