油泼辣子
材料辣椒粉香叶桂皮大料花椒肉蔻花椒粉五香粉白芝麻盐糖洋葱花生油 做法 1将花椒粉和五香粉，盐，糖和辣椒粉一起放入一个容器，并搅匀。 2放入一半的芝麻。 3热锅倒油，将香叶花椒大料桂皮肉蔻，洋葱放入，大火炸，捞出。继续加热，使油温升高。 4将烧滚的热油浇在拌好的辣椒粉内，盖上盖子。 5过一会儿，再浇入第二次，再盖上盖子。 6打开盖子，放入另一半芝麻，搅匀，即可。
油泼臊子面
【原材料】 ** 高筋面粉300克五花肉2小条香菇随意小白菜4棵黄豆芽1把独蒜1只小葱2根姜5克大葱5克八角1个桂皮1片自磨辣椒面随意。 【调味料】 ** 植物油3大勺生抽1大勺老抽1小勺五香粉少量醋1大勺水50ml糖1大勺盐少量。
【做法】 图1面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。 图2边加边搅拌成雪花状。 图3用手揉成光滑些的面团静置一下。 图4再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。 图5葱姜蒜切粒。 图6香菇和五花肉切小方丁。
图7锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角桂皮，将五花肉炒断生。 图8下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。 图9放入姜粒和蒜粒炒香。 图10依次加入生抽老抽五香粉盐醋白糖水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。 图11面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长。 图12锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。 图13将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。 图14将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。 图15将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。
【小贴士】 ** 面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。 ** 五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。 ** 煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。 ** 最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。 油泼腊味土豆丸子
材料 主料土豆1个 配料胡萝卜1/2根青红椒各1/2个腊肠1/2根泡发的木耳2朵面粉20g大葱1截姜1小块 调料辣椒面适量五香粉少许 准备 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中，青红椒胡萝卜木耳腊肠切碎，葱姜切末；
做法 1．锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软； 2．捞出土豆丝，挤去水分放入碗中； 3．放入适量黑胡椒粉； 4. 放入切碎的腊肠；
5．再放入切碎的木耳和胡萝卜； 6. 再加入适量面粉； 7．充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉； 8．用手捏成丸子，放入盘中；
9．锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟； 10．等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀； 11．葱姜末和青红椒碎放入碗中； 12．加入少许盐和鸡精；
13. 再加入适量生抽和醋； 14. 充分搅拌拌匀； 15．锅中加入2大勺油烧热，倒入辣椒粉中，搅匀； 16. 再将油辣子与步骤14中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
小贴士 1．土豆最好擦成丝，会比较软，切的土豆丝比较硬，会影响口感； 2．面粉不需要太多，能够使食材成团即可； 3．丸子中的腊味很增加风味，最好不要省略； 4．如果喜欢油炸食品，可以将丸子炸过再蘸料吃，也很美味。 |
