荷香粉蒸排骨

材料排骨1盒半干荷叶4张白米1碗米酒2大勺花椒1小勺八角1粒高汤1小碗

调料盐酱油料酒甜面酱郫县豆瓣酱红油腐乳五香粉胡椒粉十三香花生油

荷香粉蒸排骨的制作，有些准备工作要提前

①荷叶的处理先将荷叶用剩茶叶水浸泡，洗净抽除硬梗，再用厨房剪分成均匀大小，入沸水锅中焯氽变软后，沥水晾干备用；

②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的，但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足，反倒是更喜欢自家做的粉子，贼香，而且盐味更好灵活把握；

③要留出排骨的腌制时间，不少于2个钟为宜。

1.将排骨剁成稍长的块状，加入盐少许酱油及米酒2勺腌制2个钟以上；

2.自制蒸肉粉将白米浸水两个钟后，沥水晾干，混入花椒1小勺八角1粒，入锅中小火炒香；

3.八角取出，将炒至略为焦香的白米及花椒粒，倒入料理机中打磨至碎粉粒状，在自制蒸肉粉中加入五香粉胡椒粉十三香各1小勺拌匀备用；

4.制作粉蒸酱汁将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺，将以上酱汁混合搅匀后，倒入3中的自制蒸肉粉，随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用；

5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉，静置一会，再逐一放入处理过的荷叶片上；

6.每一小张荷叶片包一段排骨；

7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好，开大火旺气隔水蒸制；

8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后即可出锅，连同竹蒸笼一道端上桌，将荷叶揭开即可食用。