舒芙蕾小蛋糕

原料

蛋黄１４４克，香草精１克，糖３６克，低粉８０克

蛋白１７４克，糖７６克

奶油１８克，牛奶４２克

做法

１．将蛋黄，香草精和３６克糖在一个盆里充分打匀．

２．在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入７６克糖，打至九分发，抬起打蛋头有下弯的小弯角．

３．取１／３的蛋白霜加入１中，大体拌匀，再筛入过筛的低粉，仔细拌匀．

４．倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀．

５．将奶油和牛奶混合，微波炉小火加热至约７０度，搅拌均匀后倒入４中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀．

６．将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内，刮平表面．

７．烤箱１８０度预热好，放到中层，在底层再插进一个烤盘挡一下底火，１８０度１５分钟左右至表面按压有弹性．

８．取出，震一下热气，放在烤网上凉透后切块儿．