三层草莓慕斯蛋糕

原料

草莓戚风蛋糕体蛋黄4个，油40克，草莓糖汁儿60克，低粉90克，蛋白4个，糖62克

草莓慕斯草莓糖汁儿100克，糖20克，酸奶50克，鱼胶片1片，

淡奶油128克，糖12克

草莓果冻层草莓糖汁儿140克，鱼胶片1.5片

做法

草莓蛋糕体

1.蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋头蛋白呈现2-3cm的小弯钩状．

2.继续用电打将蛋黄+油+草莓糖汁儿打匀，筛入低粉，打匀．

3.混合蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里．

4.烤箱中层，150度，20分钟，烤好后取出揭掉油纸，彻底放凉后，用慕斯模扣出一块蛋糕底坯．

草莓慕斯

1.鱼胶片放入冷水里浸泡至软．

2.将草莓糖汁儿和糖一起倒入小煮锅，加热至糖融化，关火，稍放凉后加入沥水的鱼胶片，搅拌至融，放至温热后，倒入酸奶，拌匀，再放凉．

3.淡奶油加糖，打至六分发，搅打可见明显纹路，但仍可流动状．

4.取1/3淡奶油加入草莓鱼胶液中，拌匀，再全部倒入剩下的淡奶油中，拌匀．

5.慕斯圈底部铺上蛋糕，倒入慕斯糊，将表面刮平，送入冰箱冷藏至表面凝固．

草莓果冻层

1.鱼胶片提前冷水泡软．

2.草莓糖汁儿烧开，稍放凉，加入沥水的鱼胶片，搅匀，放凉．

3.从冰箱里取出表面已经凝固的草莓慕斯，将放凉的草莓果冻液倒在表面，继续送至冰箱冷藏至凝固．