红曲戚风

【原料】6寸心形模一个

鸡蛋3个

橙汁40g

糖粉45g

低筋面粉 40g

柠檬汁 1-2滴

【做法】

1. 取橙汁40g，备用。

2. 红曲粉+低筋面粉，混合过筛2次。

――红曲是一种纯天然的着色剂，红曲粉可以用于糕点中，淘宝上买得到滴哈。

3. 分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。

――夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发。

4. 蛋黄+橙汁+玉米油，搅打均匀。

5.6. 筛入步骤2中的粉类，用刮刀拌均匀。

7. 挤1-2滴柠檬汁到蛋清中，电动打蛋器低速打出粗泡后，加入1/3量的糖粉，高速打发。

8. 打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的糖粉，继续高速打发。

9. 打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖粉，继续打发。

10. 打发至九分发――提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来。

11. 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。

12. 加入剩余的蛋白，翻拌均匀。

――拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。

13.14. 将面糊缓缓倒入模具中，立即送入预热好的烤箱。中下层，150度，45分钟。

――温度和时间，根据自家烤箱的脾性适度调节哈。

15. 出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。