葡萄干酸奶戚风

【原料】

鸡蛋 2个

酸奶 40g

细砂糖 15+30g

玉米油 20g

朗姆酒 2小匙

葡萄干 15g

柠檬汁 2滴

低筋面粉55g+1勺

【步骤】

1. 葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分钟左右。

2. 变软后，捞起用剪刀剪碎，加入1勺低筋面粉，混合均匀后过筛，筛去多余面粉。

――果干这样处理之后加入面糊中不易沉底，分布比较均匀。

3. 低筋面粉过筛两遍备用。

4. 分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。

――之前的笔记里也写过，蛋清里不能掺杂一点蛋黄，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净无油无水，否则会影响蛋白的打发。

5. 蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解，再依次加入酸奶玉米油搅打均匀。

6. 筛入步骤3中过筛好的低筋面粉。

7. 将面糊搅拌均匀。并将烤箱预热上，150度。

8.9. 蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖，高速打发。

10.11. 至蛋白体积变大时，加入剩下的糖，继续打至九分发。

12. 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。

13. 加入剩余的蛋白，翻拌均匀。

14.15. 最后加入葡萄干碎，快速拌一下，将面糊缓缓倒入模具中，立即送入烤箱。中下层，150度，40分钟。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。