香橙戚风

【原料】

鸡蛋 3个

橙汁 35g

橙皮屑5g

柠檬汁 2-3滴

细砂糖 15g+30g

玉米油 25g

低筋面粉60g

【做法】

1. 橙子用开水浸泡几分钟，刷洗干净，擦干。用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合备用。

――市售橙子都会打蜡，所以先用开水将橙子浸泡使蜡溶解，再用小刷子刷洗干净。

取橙皮屑时，只取表面黄色部分，不要刮到白色筋膜，那部分发苦，会影响蛋糕口感。

2. 橙子对半切开，挤出橙汁备用。留35g即可，其它喝掉或吃掉。

3. 低筋面粉过筛两次备用。

4. 用分蛋器分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。

5. 蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解。

6. 加入橙汁玉米油橙皮屑，搅拌均匀。

7.8.筛入步骤3中已过筛两遍的低粉，搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上，150度。

9. 挤2-3滴柠檬汁到蛋清中。

10. 电动打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量，高速打发。

――也可以分三次加糖，我觉得3蛋的蛋白很好打发，就分两次加了。

11. 打至蛋白体积变大时，加入剩下的糖继续打发。

12. 打发至接近干性发泡。