全蛋海绵蛋糕

材料:6寸圆模1个

全蛋130g

细砂糖75g

蜂蜜7g

麦芽糖7g

低粉75g

无盐奶油10g

牛奶18g

准备

模具底部和周围铺好油纸

准备好所有材料

烧开小半锅水

烤箱预热165度

1.麦芽糖和蜂蜜放在微波炉里转十几秒，大约到50度，取出保温备用

2.全蛋打散，加入所有糖拌匀，隔热水打发，到40度的时候加入1，保持在40度打发。

 打到提起打蛋头，蛋液会滴落，然后会堆起几秒钟，再慢慢还原的状态，可以测一下比重，用100ml的容器，装满一平杯，称重是24g即可，如超过24g说明打发不够，继续再打；如不到24g说明打发过头，用打蛋器在打蛋盆里大圈搅拌消消泡。

3.分次筛入低粉，用橡皮刮刀从盆底翻拌。拌到手感变重时就可以了。

4.奶油和牛奶微波炉加热到70度，倒入面糊中，从盆底翻拌到面糊有光泽。此时比重为42g。

5.入模，轻磕两下，中层165度，看到蛋糕均匀的膨胀起来后转到160度，共30分钟。

用手轻拍蛋糕表面，不粘手，蛋糕会反弹起表示熟了

如果蛋糕中央要隆起说明温度太高，烤的时候蛋糕要平均的膨胀起来。

6.出炉后摔一下模，去除热气，到扣在烤架上，脱模，晾凉。