夹心蛋糕

原料:

材料1蛋黄105g，糖10g，蜂蜜25g，

材料2低粉65g，

材料3蛋白140g左右，细砂糖60g，盐0.5克

材料4黄油15g，牛奶30g

材料5淡奶油50克，白糖10克，蜜红豆30克

做法

1，蛋白准备

2，材料1蛋黄105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中

3，材料4黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中

4，材料2面粉过筛备用

5，蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可。

6，材料1隔40度温水打至发白

7，将低粉分两次加入蛋黄中，

8，搅拌均匀

9，再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀

10，黄油加牛奶隔温水融化

11，先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好

12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡

13，烤箱180度预热，中层，15分钟左右

14，取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。15，淡奶油加适量白糖打发后，涂在蛋糕卷上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁。

16，卷好后，去掉油纸即可。

提示

1，蛋白不要打至硬性发泡，稍带有弯钩就可以收手。

2，铺在蛋糊上的油纸，也不用一开始就去掉，等冷却后去掉也可以。

3，烤至表面上色就行。如果颜色太浅，可能表皮容易掉。

4，有人会在烤盘下面再加一个烤盘，我没有。因为我比较懒。

5，搅拌的时候自下而上搅拌，尽可能不要消泡。

6，加入黄油牛奶液的时候，会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌，这样就会避免发生这样的问题。

7，加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。

8，在隔温水这一步，我是用锅烧了大概是六十度的温水，然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。

9，低粉本身就容易结团，所以要过筛后使用。最好是两遍。