提子干蛋糕卷

用料鸡蛋3个，低筋面粉60克，牛奶45毫升，白糖40克白糖10克，油30毫升，盐少许，柠檬汁几滴；提子干适量；蜂蜜适量；

做法

1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再加入油拌匀，然后加入牛奶拌匀，然后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀，最后放入提子干，拌匀待用；

2.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将其打至呈比较大的气泡状时加入三分之一的白糖，继续搅打至蛋清呈较为浓稠的粗泡状，然后再加入三分之一的白糖；继续搅打至蛋清较为细腻，用打蛋器划过有痕迹出现的时候加入剩下的白糖；再继续将其搅打至将打蛋盆倒过来蛋白霜不会流出，打电器提起时蛋白霜的顶部尖角处还有少许弯钩即可；

3.此时将烤箱预热180摄氏度；然后将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀将其上下翻拌均匀成蛋糕糊；

4.将蛋糕糊倒入垫有油纸或高温布的烤盘中，然后端起烤盘在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后将其送入烤箱中，180度上下火中层烤约20分钟后出炉；

5.将出炉后的蛋糕倒扣在烤网上，然后撕去底部的油纸，让其放凉；

6.将放凉后的蛋糕放在油纸上，在其表面涂上少许的蜂蜜；然后将其卷起成卷状，静置约30分钟让其定型，成型后取走油纸切件即可。

小贴士

1.在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴；

2.蛋白我没有打至完全干性发泡，这样蛋糕的口感会更绵软一些；

3.将蛋白糊倒入蛋黄糊中的时候，不要用划圈的方式搅拌，以免起筋；

4.烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整，我的烤箱烤东西有点点慢哈！