酸奶戚风蛋糕

材料

a蛋白4颗，细砂糖60克

b蛋黄4颗，细砂糖15克，浓稠酸奶70克，沙拉油40克

c低筋面粉80克

烤制烤箱170度预热，170度中层烤40分钟。

1. 将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内。

2. 首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。

3. 每次加入一颗蛋黄，搅打均匀。

4. 搅打好的状态。

5. 分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。

6. 搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手。

7．拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。

8．开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。

9．用电动打蛋器的1档，搅打约1分钟。

10．打散的蛋液，呈现粗大的气泡

11．此时加入1/3的细砂糖。

12．将电动打蛋器转至3档开始搅打。

13．搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小。

14．此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。

15．这时再加入1/3的细砂糖。

16．继续开启3档

17．搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。

18.加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档

19．在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态。

20．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲的状态。此时就达到9分发状态适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等。

21．继续用3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态。

22．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰短小，并直立的状态。此时就达到10分发状态适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等。

23．取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。