戚风蛋糕

材料

低筋面粉70克，奶油奶酪75克，牛奶40克，无味色拉油40克，鸡蛋4个，细砂糖80克，水7克，蔓越莓干25克，朗姆酒2大勺,160度上下火45分钟左右

做法

1将蔓越梅干切成小块，用白兰地浸泡30分钟左右，捞起用手挤干水分备用。

2把牛奶隔热水至温热，加入沙拉油，放入盆内，用手动打蛋器搅拌至乳化。

3分离蛋清蛋黄，把蛋黄分次一个个加入2中，搅匀备用。

4另取一小盆将奶油奶酪掰成小块，加入清水7克，砂糖20克，隔温水搅拌至顺滑无颗粒状。

5将3搅好的蛋黄糊分次少量的加入奶酪中，边加边轻轻搅拌。

6完全搅匀成奶酪蛋黄糊

7将低筋面粉分两次筛入6的奶酪蛋黄糊里，每次都轻轻用手动打蛋器搅拌

8至均匀无颗粒状的奶酪面糊备用

9蛋清分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡的蛋白霜

10舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀轻轻翻切拌匀，再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻翻拌匀，不要画圈搅拌哈。

11面糊拌好后，加入沥干的蔓越莓干轻轻拌匀，稍拌匀即可，不要太多搅拌。

12把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中，78分满即可。入预热好的烤箱160度上下火45分钟左右，取出后放凉即可食用。