菊花锅的做法

　　菊花锅是西安市的传统名菜，花卉入菜在我国历史悠久，菊花做菜已经有2000多年的历史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中防止鲜汤鱼丸鲜肉鸡脯，把菊花掰撕成瓣，盖锅闷煮，片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香，相得益彰谓之菊花锅。

　　其基本制作方法是先将猪腰猪里脊肉鱼肉鸡脯肉分别切成极薄的肉片，每种各装两碟，撒上料酒除腥保鲜。另将嫩豆腐切块嫩菠菜叶油炸豆腐皮麻叶粉丝白菜心韭黄段和香菜末分别放如小碟。葱段姜末芝麻油甜面酱精盐胡椒面辣椒油分别装入小碟里，酱油香醋分别盛入小碗。用旺火烧热鸡汤，倒入专用的锅子里，点燃下面盛器中的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅里，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁食用，待肉片吃完后，倒入豆腐腐皮麻叶粉丝和各种蔬菜，等到汤沸加入韭黄胡椒调制成汤盛入小碗食用。