北海道土司(中种法)

【中种法北海道吐司】

此分量为450g吐司模的量，做两个请请原料按比例翻倍。

原料

中种金像高粉 175克即发干酵母3克牛奶72.5克蛋白37.5克。

主面团金像高粉75克细砂糖45克盐3克淡奶油55克黄油20克。

做法

1中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温发酵2-3小时至2-3倍大。，第二天继续制做。

2中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合，揉至扩展后加黄油，揉至完全阶段

3发酵好的面团松弛30-45分钟。

4松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。

5松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

7压薄底边，自上而下卷成卷。

8将面团排入吐司模中，进行最后发酵，发至八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色加盖锡纸。