红糖吐司

红糖吐司制作过程【450g吐司盒两个的量】

材料高筋粉 500g 酵母 5g 水 195g 红糖 100g 食盐 5g 脱脂奶粉 16g 鸡蛋液 100g 黄油 30g

做法

1【图1-5】用后油法把面团揉到手套膜状态进行基础发酵至面团的2.5倍大。基础发酵完成后取出排气，最后分割成同等量的6份面团松弛20分钟。

2【图6-9】去一个松弛好的面团收口朝下用擀面杖擀成椭圆形，再翻面擀开，面团的左右两边向内折三分之一，再由上而下的卷起来放入吐司盒中进行第二次发酵。

3【图10-12】第二次发酵温度为35度左右，湿度80%，把整形好的面团发酵至吐司盒的8-9分满，烤箱预热，温度为185度上下火，时间约50分钟出炉脱模，趁热刷一层黄油冷却即可。

小贴士

1基础发酵温度为30度左右，湿度为80%为准，测试面团的发酵程度，用手指沾高筋粉插至面团中央，如果插孔口的面团不回缩，说明发酵完成。

2烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。