汤种北海道吐司(面包机版)

汤种材料

高粉27g凉水110g

面团材料

高粉400g糖64g盐5g干酵母4.5克全蛋液64g动物性鲜奶油45g牛奶45奶粉15克汤种135g无盐黄油35g

烘烤

柏翠pe8800sug面包机

做法

1将27克高筋粉加入110克凉水充分搅均。

2小火加热至面浆糊化，汤种就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1小时。

3将糖盐全蛋液动物性鲜奶油牛奶奶粉放入面包机。

4再放入高粉和酵母。

5再加入汤种。

6选择和面团程序，机器开始和面，15分钟后和面程序结束，可以看到面团稍具光滑。

7拽一小块面团，检测下面团出筋情况。

用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。

8加入软化的黄油，启动 和风面包程序。

9和风程序一共是2小时50分钟，机器运行10分钟后会暂停5分钟，接着会继续揉面。20分钟后，揉面结束,看液晶屏上机器剩余时间为2小时15分钟。面团光滑柔润。

10检测面团，可以拉出大片薄膜。

11将面团收圆后，机器会自动开始发酵。

12机器剩余时间为1小时时，发酵结束。面团发酵为原来的2倍大。

13发酵结束后，自动进入烘烤阶段。

14烘烤完成，可以看到吐司表皮已经变得金黄。

15取出面包放在烤网上晾到手心温度时密封保存即可。

16切片开吃啦。

小贴士

◎我用的是亲戚给的土鸡蛋，所以面团颜色偏黄，成品颜色也偏黄。

◎如果在和风程序剩余时间为1小时时面团还没发好，建议关掉程序，继续发酵，然后启动烘烤程序。

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若是用450克吐司盒做这个面包，参考这个配方

汤种材料

高粉18g凉水74g。

面团材料

高粉270g糖43g盐4g干酵母3.5克全蛋液43g动物性鲜奶油30g牛奶27g奶粉10克汤种92g无盐黄油25g