港式土司（2）

原料

高筋面粉300克，白糖60克，奶粉10克，盐2.5克，鸡蛋36克，酵母粉4克，水152克

黄油30克

做法

图1将材料放入面包桶内，尽量将水和粉类分开，面粉挖个窝，将酵母粉放在里面，不要和糖和盐放一起。启动面包机和面功能，提前工作15-20分钟。

图2将机器重启，放入黄油丁。选择标准面包模式，750克，浅色。

图3面包机工作到和面结束的状态，揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。

图4双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉，检验面团状态。膜要薄，也要有韧性，不易破，破后边缘光滑。

图5机器设定的一次发酵完成

之后整形。将面团均分成四个面团，滚圆。

图6取一个面团，将其擀成长椭圆形。

图7沿中线将其对折。

图8卷起。

图9四个全部完成，放入面包桶内。

图10面包机内用喷壶喷少许水。

图11将面包桶放入，发酵至0:40。

图12表面刷蛋液。

图13撒上杏仁片。

图14烘烤40分钟，可以根据上色情况，提前5分钟取出。

图15烘烤结束，将面包自面包桶倒出，放在晾网上晾凉即可。

小贴士

1一定要事先熟悉自己面包机的和面时间，几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我这个设定的是2:33-1:41，发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:40再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形。

2水分不要一次全部添加，根据面粉吸水性，预留10左右，慢慢加入。原方的水分比这个大，我减少了少许。

3和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。

4面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。

5表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看，可省略。操作时不用暂停机器，快速刷，盖盖子烘烤即可。