中种蜜豆土司

原料

中种面团高筋面粉210克，清水126克，酵母粉4克

主面团高筋面粉90克，细砂糖45克，盐3克，鸡蛋液24克，淡奶油24克，水30克，黄油丁24克

添加材料蜜豆150克

做法

1将酵母粉在水中化开，放入面粉。

2启动面包机，和面5分钟，将其混合成团即可。

3将面团发酵至两倍大左右。

4将中种面团撕成小块，放入面包桶内。添加入除黄油之外的主面团材料。

5开启面包机和面功能6，工作15分钟，放入黄油丁。

6再次开启面包机和面功能6，工作两次。

7和好的面团表面光滑，柔软。

8用小刀切下一小块，轻轻拉开，能拉出透明的薄膜，比较有韧性。

9将面团滚圆，放在面包桶内，常温发酵。

10发酵完成的面团，取出，用擀面杖排气。

11均分成四块，松弛10分钟。

12用擀面杖擀成长椭圆形。

12将擀好的长椭圆形对折，成为3厘米左右宽度的长条。

13上面铺上少许蜜豆。

14卷起。

15依次卷起四个卷，放入面包桶内。

16开启面包机的发酵功能，用喷壶在面包机内喷水许水。然后将面包桶放入其中。

17发酵至大约两倍大，表面刷蛋液，撒上杏仁角粒。

18开启面包机烘烤功能，设定为40分钟。

19烘烤完成，取出在晾网上晾凉，放入保鲜袋密封保存，即可。

小贴士

1中种面团第一次混合无需过分揉，混合均匀即可，发酵至2-2.5倍左右即可。如果有时间，可以选择放入冰箱冷藏发酵，17小时左右即可。

2材料添加，本着先加液体，后加粉类，糖盐分离，酵母最后的原则添加。

3面包机不同，功率不同，和面的效果不同，要及时查看面团的状态。我用的柏翠，每次启动15分钟，一共工作3次，45分钟，即可揉到完全状态。

4面团一发时间大约为2小时，温度约在28度，也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时，烤箱温度要在38度左右，还要保持湿度，放一碗水，或者是用喷壶喷水均可。

5如果没有蜜豆，可以直接卷卷放入，做成白色的土司，其他材料不用改变。

6面包出炉，立即将其取出，侧躺在凉架上面，凉凉，用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易变硬呢！