汤种蜜豆吐司

面团原料面包粉285克，65℃汤种90克，即发干酵母3克，细砂糖48克，盐3/4小匙，蛋30克，牛奶87克，黄油30克

馅料蜜红豆

表面装饰墨西哥酱，蜜红豆

汤种原料水90克，面包粉18克

做法

⒈按水面包粉=51的比例调匀，加热至65℃制作汤种，放凉或隔夜使用。

⒉将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至扩展阶段后，加入黄油揉至完全阶段，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束，将面团排气后分割成1个225克和7个50克的面团，滚圆后松弛15分钟。

⒋将松弛后的225克面团擀成长方形，翻面后在中间放适量蜜红豆，自左右各1/4处向内折。

⒌压薄短底边，放适量蜜红豆，自上而下卷起来。

⒍将面团放在自由吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束，表面挤适量墨西哥酱，在中间放适量蜜红豆。

⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

⒑50克的小面团包蜜红豆，放在金砖模中，余同。