全麦肉松土司

原料

中种面团高筋面粉175克，清水100克，酵母粉3克

主面团高筋面粉75克，全麦粉37克，奶粉13克，白糖25克，盐4克，水70克

黄油17.5克

夹心沙拉酱肉松适量

第一步

中种制作

图1清水中放入酵母粉，搅匀，化开。

图2将面粉放入面包桶内。

图3用筷子搅拌成絮状。

图4开启机器，工作5分钟和成面团，放室内发酵3-4小时，发酵至2-3倍大。

图5 将中种面团切割成小块，放在面包桶内。

主面团制作

图6放入除黄油外的其他材料，启动面包机开启和面功能，工作15分钟。

图7 :重启机器，放入黄油丁，重新启动和面程序。

图8揉到光滑的状态。

图9用小刀切下一小块面团，轻轻拉开，检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵。

图10将发酵好的面团取出，擀压排气，均分成六个小块，滚圆。

图11用擀面杖擀成长方形面饼。

图12挤上沙拉酱，用勺背抹匀。

图13 中间位置撒上肉松。

图14将两端向中间位置折叠，中间粘合。

图15自顶端开始，向下卷起。

图16尾部压薄，将卷粘合。

图17将卷卷起。

图18将卷好的面团放入土司盒内。

图19将面包放入烤箱，里面同时放一大碗热水，提高烤箱内的温度和湿度，发酵至8分满。

图20烤箱预热，190度，烤50分钟，上色后表面加盖锡纸，防止上色过度。

图21出炉。

图22表面刷黄油水。

图23倒出晾凉。