鲜奶吐司

鲜奶吐司制作过程【450g吐司两个+鹿背一个】

材料冷藏液种面团高筋粉 300g 水 300g 即溶酵母 1g

主面团材料高筋粉 465g 细砂糖 80g 盐 8g 酵母 7g 脱脂奶粉 20g 牛奶 250g 冷藏液种面团 330g 黄油 50g

做法

2【图3-6】用后油法把主面团材料揉至完全阶段，完成后进行基础发酵至面团的两倍大，取出发酵好面团排气，分割成约175g/每个面团松弛20分钟备用。

3【图7-9】取一个松弛好的面团，收口朝下用擀面杖擀成椭圆形，再翻面左右两边向内折三分之一，最后由上而下的卷起来，放入吐司盒中进行第二次发酵。

4【图10-12】第二次发酵温度为30-35度左右，湿度为80%，把面团发至模具8-9分满。二次发酵完成后，烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入倒数第二层时间约50分钟左右出炉，去模具至完全冷藏。

小贴士

1冷藏液种的量有多余的，可以再做一些小餐包，具体的餐包做法期待下一篇博文。

2材料中的牛奶根据自家的粉吸水程度来增减。

3这个吐司不会疯狂的膨胀，面团的量要比平时的稍微多一点，不然不会满模，多出来的面团没有鹿背模具也可以整成小餐包啥的哦。

4烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体操作，我的只能作为一种参考。