翡翠猪肝

主料猪肝1斤，黄瓜400克。

辅料植物油1.5公斤，酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱姜蒜各少许。

制法1将猪肝洗净切成2厘米长1厘米宽0.2厘米厚的片，用水淀粉25克精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。2将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱姜蒜切末待用。3将油150克放入锅内，烧至七成时，放入葱姜蒜瓜稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油精盐白糖味精高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。

特点滑嫩脆香。

制作关键因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒，以增加菜的味道。