炼乳土司（中种发酵法）

中种面团材料金象高粉280克冰水168克燕子即发干酵母4克

主面团材料金象高粉120克细砂糖32克盐5克炼奶80克冰水10-20克

安佳黄油32克蛋液15克杏仁片15克

面包机东菱

中种面团和面15分钟

中种面团发酵90分钟

主面团和面45分钟

主面团整形加松弛20分钟

主面团发酵50分钟

主面团烘烤50分钟

做法

1将冰水倒入面包机里。

2再倒入高筋面粉。

3在粉上凹个窝倒入酵母。

4启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可。

5把面团放到盆里，盖上保鲜膜。

6室温发酵至3-4倍大。

7将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。

8倒入冰水。

9再倒入炼乳。。

1011对角依次倒入糖和盐。

12最后倒入高筋面粉。

13启动面包机7 的和面程序。

1415分钟后已和成较为光滑的面团。

15取一块面团用手慢慢抻开，这时面团不容易抻薄，抻得稍微薄就会扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，面团这样的状态就可以加入黄油。

16加入软化的黄油粒。

17再次启动面包机7的和面程序，30分钟黄油已经被吸收。

18取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团制作出细致并富于筋性的成品，适合制作体积大的吐司类面包。

19将面团分成六等分，排气后滚圆，用保鲜膜盖上松弛15分钟。

20将松弛好的面团放入面包桶中，盖上保鲜膜和面包机盖，启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右。

21待面团发酵至两倍大，用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可。

22面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片，启动面包机12的烘烤程序，调至50分钟。

2350分钟后，打开面包机盖将锡纸取出。

24将吐司倒出，晾凉后放入保鲜袋储存。