北海道牛奶吐司
北海道牛奶吐司制作过程【450g吐司盒两个量】 材料高筋粉 540g 细砂糖 86g 盐 8g鸡蛋液 86g 动物性淡奶油 60g 牛奶 60g 酵母 8g 汤种 180g 黄油 50g 做法 1【图1-3】把汤种煮好，稍微冷却后盖保鲜膜至完全冷却，再取材料中的份量和吐司的所有材料混合揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段进行基础发酵至2.5倍大检查面团的程度可以用手指沾高粉插入面团中，如插过的洞洞不回缩说明面团发酵完成。
2【图4-6】基础发酵完成后，把面团排气分割成相同份量的6等份中间松弛20分钟。完成后取一个面团收口朝下用擀面杖擀成椭圆形，再翻面擀开，面团两边向中间折三分之一，再由上而下的卷起来。 3【图7-8】把卷好的面团放入吐司盒中进行第二次发酵，发酵至吐司盒的8-9分满。烤箱预热，温度为180度上下火，吐司盒放入烤箱倒数第二层，时间约50分钟出炉，吐司从盒子中倒出冷却即可。
小贴士 1汤种的材料可以提前煮好。一般可以在冰箱里存放2天。汤种粉和水的比例是1:5.俺一般都是一次性用100g 的粉煮好，两个吐司用量外剩下就约90g面糊左右可以做一份小餐包类的。 2发酵温度基础发酵温度28-32度左右，湿度70-80%左右。二发发酵温度为35度左右，湿度80%左右。 3烤吐司时间一定要足够，时间烤的不够的话，冷却的时候面包会回缩哦。 4烤箱温度和时间以自家的为准哦，俺写的只能作参考。 |
