原味小吐司

种面团高粉112克水68克酵母1/4tsp+1/8tsp盐1/8tsp奶粉4克

主面团高粉48克盐1/8tsp糖19克奶粉4克鸡蛋19克酵母1/4tsp水16克黄油16克

表层全蛋液10克

揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

做法

1把中种面团的材料混合成团；

2冷藏发酵17小时；

3中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6发酵；

728度左右，30分钟；

8分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟；

9分别擀成长舌状，再从上往下卷起来；

10第一次卷好的样子；

11让它们醒10分钟；

12再次擀成长舌状，再从上往下卷起来；

13这次卷了2.5个圈;

14放入模具中；

1530度左右，发酵60分钟左右，再刷上鸡蛋液；

16180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。