汤种白吐司

汤种白吐司制作过程【450g吐司模一个的量】

材料汤种材料高筋粉 18g 水 96g

主面团材料 高筋粉 300g 奶粉 10g 牛奶 90-100g 蛋白 1个进行基础发酵至面团的两倍大。

2【图5-8】基础发酵后，取出面团排气分割相同量的三份，整圆进行面团松弛约20分钟。完成后，取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形，再翻面擀开，面团两边向内折三分之一，再由上而下的卷起来即可。

3【图9-12】把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵，发至吐司盒的9分满取出，烤箱提前预热，温度为180度上下火，把发酵好的吐司放入烤盘中，再放入烤箱倒数第二层时间约为40-45分钟出炉扣出吐司盒，趁热刷一层融化黄油即可，完全冷却后再切片。

小贴士

1汤种的温度最好是有温度计，没有的话看煮的时候出现第一二个泡泡的时候马上离火即可。

2材料中的牛奶份量可以根据自家的粉的吸水量来控制，提前跟酵母混合的时候保留20g左右作为候补。

3面团发酵的温度大约为一发的时候28度左右，二发的时候30-33度左右，湿度为80%这样是比较理想的发酵环境。

4烤箱的温度和时间可以根据自家的烤箱来具体设定，俺家的机械版烤箱相对温度低，一般是190度左右 时间50分钟。