豆沙吐司

种面团高粉 189克水110克酵母1/2tsp+1/8tsp盐1.2克奶粉7克

主面团高粉81克盐1.2克糖32克奶粉7克鸡蛋32克酵母1.1克水27克黄油27克

馅料红豆沙100克

表层全蛋液10克杏仁片

揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

做法

1把中种面团的材料混合成团；

2冷藏发酵17小时；

3中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6发酵；

728度左右，30分钟；

8擀成方形，中间放上红豆沙；

9两对边折起来封口，侧面封口；

10像叠被子一样叠起来；

11擀开，再叠被子一次再擀开；

12从中间切开，分为两等份;

13切面向上放入叶司盒；

1430度左右，发酵60分钟左右；

15刷上蛋液，撒上些杏仁片；

16190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模。