奶油吐司（中种法）

中种面团金像面包粉350克即发干酵母5克水210克

主面团金像面包粉150克细砂糖60克盐6克奶粉20克蛋40克水60克黄油40克。

做法

1先揉和中种，把面粉酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大。

2中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。

3加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。

4面团排气分割，640克一份，剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份。

5均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷，排入吐司模，继续盖上布二次发酵。

6提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。