水晶虾仁月饼

　　水晶虾仁月饼是广式风格的一款月饼，灵感来源于水晶虾饺。皮儿晶莹洁白，净透见瓤，里面虾仁粉嫩的颜色微微透出来，娇艳欲滴。吃过水晶虾饺的都知道这晶莹剔透的皮口感有多绵密滑嫩~ 不论怎么都吃不腻。

　　材料

　　水晶皮澄面120克生粉40克猪油5克沸水约160克左右

　　馅料虾仁150克猪肉糜20克藕丁20克料酒10ml生抽5ml盐糖各3克白胡椒粉少许

　　做法

　　1.准备虾仁，去筋，洗净

　　2.将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜

　　3.馅料中提到的材料全部倒在碗里

　　4.用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌

　　5.澄粉和玉米淀粉称重

　　6.倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀

　　7.把面粉团分成25g左右的一个个小团

　　8.将小团擀成片状，放入馅料，收口

　　9.用磨具压出形状

　　10.重复操作，做好所有的月饼

　　11.上蒸锅，大火15-20分钟左右

　　12.待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定