辫子吐司

面团原料

中种金像面包粉350克即发干酵母6克水210克

主面团金像面包粉150克细砂糖75克盐6克蛋40克淡奶油40克水50克黄油40克

馅料蜜红豆肉松

表面装饰蛋液香酥粒

做法

⒈将中种面团中的酵母溶于温水中，加入面粉混合均匀后，放温暖处发酵至面团很软，有酒味，内部呈蜂窝状。

⒉将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油打至完全阶段后，放温暖处松弛30分钟。

⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。

⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，放上馅料后自上而下卷起来。

⒍每3条为一组编成辫子，放入吐司模中，在温暖温润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束，蜜红豆馅的面包表面刷蛋液，洒香酥粒；肉松馅的面包表面只刷蛋液。

⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

小贴士

⒈如果用450克吐司模做1条吐司，使用此配方1/2的量。

⒉我使用的是自由吐司模，分割重量为80克/个。

⒊馅料可随意，豆沙椰蓉地瓜紫薯南瓜……都可以，表面装饰可用香酥粒卡士达奶油。