土豆球

土豆球

       土豆具有很多的淀粉，很多人因为喜欢吃土豆而害怕食用过多的淀粉而放弃吃土豆，其实只需要把土豆放在开水里面泡一下，就可以去掉淀粉了。这款土豆球，里面包裹着金枪鱼，口感更好。

　　主料:土豆1个

　　辅料:洋葱半个　金枪鱼罐头1罐　面粉小半碗　鸡蛋1个　面包糠小半碗

　　调料:食盐1小勺　柠檬汁适量　白胡椒粉1小勺　植物油适量

　　做法:

　　1.土豆去皮，随意切片

　　2.入蒸锅隔水蒸熟蒸透，取出趁热放入碗中捣成泥

　　3.在土豆泥中加入洋葱末

　　4.金枪鱼罐头，柠檬汁，白胡椒粉，盐拌匀

　　5.把拌匀的土豆泥搓成3厘米左右的小球

　　6.再将土豆球依次蘸上面粉，蛋液，面包糠，最后将土豆球丢到热油里，中火炸到表皮金黄，捞出盛盘食用

　　 土豆营养丰富易于储存，不管是平凡的家常菜还是高贵的宴席上，都能找到它的身影。土豆的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最健康，营养损失更少呢？我们来把常见的土豆做法排个名次吧。

第一名，蒸土豆。

　　 蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物矿物质膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

　　 烹调提示带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

第二名土豆泥。

　　 土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重血糖血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥 的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油人造色素香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。

　　 烹调提示推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃腰果花生都可以。

第三名，红烧土豆。

　　 土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素CB族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。

　　 烹调提示土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

第四名，炒土豆片。

　　 土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。

　　 烹调提示炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。

第五名，炒土豆丝。

　　 土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。

　　 烹调提示早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。

第六名，香辣土豆丝。

　　 这是近年来饭馆里特别流行的一道菜，土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养。

　　 烹调提示油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。