葱香曲奇&梅子曲奇

难度一般简单

时间60分钟

价格10元

分量250克

口味葱香

原料

低粉……200克

黄油……130克

白糖或糖粉……50克

葱花……25克

全蛋液……50克

盐……3克

牛奶……5-10毫升

烘焙170度 中上层 上下火 18-20分钟

做法

1黄油切小块放至自然软化，加入糖粉和盐。

2用电动打蛋器打至颜色发白，蓬松。

3将打散的蛋液分两次加入黄油，每次都要充分的融合加入黄油。

4 最后一次打至融合。

5 筛入低筋面粉。

6 加入切碎的葱花。

7 用刮刀整体搅拌至看不到白色粉末，再加入牛奶拌匀即可装入裱花袋中。

8 放置在铺了烘焙纸的烤盘中，进行烘焙。

【小贴士】

*用手指按压黄油，可以轻松地按出指印，说明黄油已经自然软化。切成小块可以加速软化的过程，但不能使用隔水加热的方法，因为隔水加热后不具备能够将空气打入使之变的蓬松的特性。

*黄油的颜色变浅，接近白色，体积也蓬松变大，说明打发的刚好。

*黄油的打发也需适可而止，过度的打发会使曲奇不易保持花纹。

*因为面粉的吸水性蛋液浓稠程度以及天气因素等的影响，都会影响原料混合后的程度，如果太过黏稠导致不易裱花，可略微加入少量牛奶来调节。所以牛奶只是“候补队员”，可能用不上。

*特别需要说明的是，我此次选用的裱花嘴并不适合裱曲奇，分口过多，纹路过于细密，不利于葱花的挤出，而小号裱花嘴也同样存在不利于葱花挤出的问题。

*【梅子曲奇】的原料是将葱香曲奇原料中的葱花去掉，盐换成等量的酸梅粉即可。做法则完全一致。