爆浆菠萝泡芙

材料

菠萝皮黄油15克糖8克低粉15克杏仁粉5克

泡芙面糊牛奶25克水25克黄油23克中粉30克全蛋53克

奶酪卡士达酱蛋黄15克糖15克低粉5克牛奶75克黄油2.5克奶油奶酪40克糖粉8克淡奶油45克

做法

菠萝皮

1黄油软化加糖打至均匀；

2筛入低粉和杏仁粉，搅拌均匀；

3揉成直径3cm的圆柱体，放冰箱冷藏1小时；

泡芙面糊

4牛奶水奶油入锅加热至沸腾；

5加入中粉，快速搅拌均匀，锅底起一层白膜即离火；

6稍冷却后，分次加入蛋液搅拌；

7直至面糊在木勺上呈现倒三角为止；

8装入裱花袋，挤出小圆形；

9菠萝皮从冰箱内取出，切成厚0.2cm的片状；

10覆盖在面糊上，烤箱180度预热，25-30分钟即可。

奶酪卡士达酱

11蛋黄打散加入糖搅拌均匀；

12筛入低粉拌匀；

13分次加入牛奶拌匀；

14以小火加热，不停搅拌至沸腾；

15倒入黄油搅拌成顺滑的卡士达酱；

16奶酪加糖粉用刮刀拌匀；

17打至松发；

18与卡士达酱拌匀，加入打至八分发的淡奶油成为奶酪卡士达酱，挤入泡芙底部即食。