奶香餐包

【奶香餐包】

材料中种高粉500g，糖15g，酵母3g，牛奶160g，淡奶140g，蛋白35g,黄油10g。

主面团蛋白40g，糖75g，盐6g，酵母2g，黄油10g。

做法

1.中种的所有材料加在一起，拌成棉絮状。

2.3.揉成稍光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至2-3倍左右大。

4.发好的中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料。

5.刚开始揉的时候会很粘手，揉10分钟左右就光滑也不粘手了。

6.揉至光滑后，加入黄油继续揉。

7.揉至可以拉出大片薄膜的扩展阶段。

8.整成圆形让面团休息半小时。

9.半小时后的样子。

11.把面团分成45g左右的面团并滚圆，排在烤盘里。

12.二次发酵好的样子，大概发了1小时左右。

13.香酥粒的做法黄油45克砂糖30克低粉70克。黄油软化后和糖，面粉拌匀，用叉子叉成细粒。天气热，我拌匀好入冰箱冷冻了一会，再叉就容易了。

13.面团表面均匀的刷上蛋液。

14.再均匀的撒上香酥粒。

15.入预热的烤箱，180度30分钟左右。