橙皮小排包

种面团高粉154克水94克酵母1/2tsp盐1/4tsp+1/8tsp奶粉5克

主面团高粉66克盐1/4tsp+1/8tsp糖26克奶粉5克鸡蛋26克酵母1/4tsp水22克黄油22克

馅料糖渍橙皮50克左右

表层全蛋液10克

揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

做法

1把中种面团的材料混合成团；

2冷藏发酵17小时；

3中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6发酵；

728度左右，30分钟;

8发酵后排气，分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟；

９取一块，擀成长舌状；

10卷起来；

11再竖着擀成长舌状，醒10分钟；

12再竖着擀成长舌状，抹上10克左右的糖渍橙皮；

13再卷起来；

14放入18*18的方模；

1530度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液；

16180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。