杏仁酥(9)

千层酥皮材料中筋面粉400克，盐8克，黄油60克，冰水200克

裹入油片状黄油240克

蛋白霜糖粉150克蛋白20克柠檬汁1大匙左右

杏仁片适量

做法

1先来做千层酥皮，面粉和盐拌匀后过筛，黄油切小粒放面粉里，手用搓匀

2面粉中间开窝，倒入200克冰水，和匀

3揉成团后，稍拍扁，入冰箱冷藏1小时以上，或过夜

4面团冷藏好后，擀成正方形，片状黄油也稍擀成正方形，放在面皮中间。

5用面皮紧紧的包上片黄，并捏紧收口处

6翻过来收口入朝下，擀成长方形面片

7自两边各1/4处向中间折

8然后再对折，完成一个4折

9将面团转90度后再次擀成长方形，自两边各1/3处向内折

10完成一个3折。然后将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时。

至此酥皮就做好啦

11酥皮最后取出前先来做糖霜，糖粉过筛后，加入蛋白搅匀，这时会非常干稠。然后一点点地加入柠檬汁调整到象缎带般滑落的样子就可以啦

12取出酥皮，擀成2mm厚，在酥皮表面刷蛋白霜，我的案板就这么大，皮没擀到要求那么薄，稍厚了点点

13再撒上杏仁片，自己吃多放肆的洒，哈

14将酥皮切割成长条状，摆在铺油纸的烤盘里，放入上下火190度预热好的烤箱里，先上层5分钟左右，再中层20分钟左右，共25分钟左右，至酥皮舒展开来，表面金黄时取出放凉

我做的时间和温度有些改变，可能是糖霜的量大了，加上面片也稍厚了点，不过成品很是令人满意，今后用一半的量来尽量擀薄点试试。

下午来上23块，一杯茶或咖啡，本想假装小资下，结果大口的吃相暴露了吃货的本性，嘿嘿……