草莓乳酪慕斯

【浓情草莓乳酪慕斯】

配料

海绵蛋糕配料鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉90克，黄油15克

草莓乳酪慕斯馅配料奶油奶酪220克，蛋黄1个，细砂糖60克，水50克，玉米糖浆30克，草莓粉25克，吉利丁片2片，动物性淡奶油350克

朗姆酒糖浆朗姆酒10克，细砂糖10克，凉开水20克

表面装饰草莓粉适量

做法

1首先烤一个海绵蛋糕。鸡蛋从提前冰箱拿出回到室温，黄油隔水加热或微波炉加热溶化成液态，低筋面粉过筛。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。

2鸡蛋会随着打发的过程变得越来越膨松浓稠。

3继续打发，直到打发完全。

4判断是否打发好的一个标准将一根牙签插入打发好的鸡蛋约1cm深，牙签能保持直立，就说明打发好了。

5判断是否打发好的另一个标准提起打蛋器，滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。

6将过筛后的低筋面粉倒入打发好的鸡蛋里。

7用橡皮刮刀从底部铲起蛋糊往上快速翻拌，直到蛋糊和面粉完全混合均匀，成为浓稠的面糊。

8将溶化成液态的黄油倒入面糊里。继续用橡皮刮刀从底部往上翻拌直到混合均匀。

9检查拌好的面糊，如果呈现蓬松光滑细腻的状态，就表示面糊制作成功了。如果面糊质地粗糙不断产生小气泡，体积大幅缩小，则说明蛋液消泡了，会导致烤好的海绵蛋糕不蓬松回缩或口感粗糙。

10将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。抹平面糊表面，用手提起模具在台面上磕几下，使面糊内部的大气泡震出。

11将模具放入预热好180℃的烤箱，烤30分钟左右。直到蛋糕表面金黄。将牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。因家用烤箱温度差异较大，请根据实际情况酌情调整温度与实践。

12烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，用刀将蛋糕横切成两片，并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。备用。

13接着制作草莓乳酪慕斯馅。将细砂糖水玉米糖浆倒入锅里。

14将蛋黄倒入碗里，用打蛋器打至颜色发白。

15加热装糖的小锅，使细砂糖完全溶解，锅里糖浆煮至沸腾。

16一边搅打蛋黄，一边将沸腾的糖浆倒入蛋黄里，糖浆要徐徐倒入，避免蛋黄产生颗粒。

17糖浆完全倒完后，继续打发约5分钟。

18将蛋黄糖浆打成浓稠的乳沫状。冷却备用。

19奶油芝士室温软化或微波炉加热软化后，用打蛋器打至蓬松。

20分3次加入第18步做好的蛋黄糖浆，并搅打均匀。

21加入草莓粉，搅打均匀，成为草莓奶酪糊。

22吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，沥干水。

23将沥干水的吉利丁片放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，或直接用微波炉加热十几秒，使它溶化成为吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入草莓奶酪糊里。

24彻底搅拌均匀。

25淡奶油倒入大碗，用打蛋器打发至出现纹路的程度。

26将打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合，翻拌均匀。

27拌好后，就是草莓奶酪慕斯馅了。

29取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。

30将蛋糕片铺在6英寸方形模具底部，倒入一半的草莓奶酪慕斯馅。

31放上第二片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片，倒入剩下的草莓奶酪慕斯馅。

31用刮板刮平慕斯馅的表面。

32刮平表面以后，放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。脱模后，在表面筛一层草莓粉作为装饰，再切成小块即可食用。