香酥洋葱圈

香酥洋葱圈

       洋葱是一个很好的食材，能够健胃顺肠，杀虫的功效，但是它的口感让很多人不喜欢。今天推荐香酥洋葱圈，把洋葱裹上淀粉，鸡蛋液等东西放入油锅里面炸，香脆可口。

　　主料洋葱1个

　　辅料淀粉100克　鸡蛋1个

　　调料食盐1/2茶匙　面包糠200克　植物油适量

　　做法

　　1.洋葱剥去外皮，洗净，切成1cm左右的大厚片

　　2.掏成洋葱圈，太大太小的都可以不要了，留着做菜用吧

　　3.每片洋葱圈均匀沾裹上一层干淀粉

　　4.鸡蛋加少许盐打散备用;面包糠放进稍大一些的容器备用

　　5.洋葱圈先蘸一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠

　　6.全部裹好后，静置56分钟，让面包糠粘的更牢固些

　　7.锅中入植物油，至56成热时，下入洋葱圈，炸至表面酥脆金黄

　　8.捞出洋葱圈，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，即可装盘，佐番茄酱上桌蘸食

　　烹饪技巧

　　1切好的洋葱圈一定要先裹上一层干淀粉，在裹鸡蛋和面包糠。为啥嘞?可以试一个不裹淀粉的圈圈炸炸看，洋葱和面包糠会脱离;

　　2油温不要太高，避免面包糠炸糊;

　　3白洋葱比红洋葱口感好，白洋葱味甜，红洋葱比较冲。

　　1.春夏肉厚，秋冬更辣。

　　 在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　 2.要在暗处储存。

　　 买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥紧实，没有擦伤，也闻不到味道的。买回来的洋葱要放在低温干燥黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

　　 3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

　　 常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

　　 4.炒焦一点，风味更浓。

　　 洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

　　 5.生洋葱带出清凉感。

　　 生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

　　 6.沙拉去掉“洋葱口臭”。

　　 洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

　　 7.什么时候用洋葱粉。

　　 除了胡椒粉姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊做蘸水调料烤饼干等。

　　 8.怎么切洋葱不呛人。

　　 洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。

　　 9.洋葱还有这些亲戚。

　　 大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。