红莲蓉蛋黄酥

红莲蓉蛋黄酥原料

油皮低粉100克，猪油30克，糖浆5克，细砂糖20克，水38克。

油心低粉100克，猪油50克

红莲蓉馅250克

咸蛋黄10个

蛋黄液，黑芝麻适量。

做法

1提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。

锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，

直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。

也可以用市售白奶油代替猪油。

2-4将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。

5-6将油心中所有材料拌匀，拌好的油心软硬度和油皮相同。

7松驰好的油皮分18克/个，油心15克/个。

8-9油皮压成圆饼，包住油心。

10红莲蓉分成25克/个。咸蛋黄提前喷白酒，入烤箱，180度烤8分钟，冷却。用红莲蓉包住蛋黄，为馅。

11擀开，呈长椭圆形。

12全部卷起。

13再次擀开，卷起，松弛15分钟。

14轻轻擀开，为饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。

注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。

15-16．以皮包住莲蓉馅，两只手配合，逐渐收口完成。

17翻面，摆入铺了油布的烤盘。

18刷蛋黄液两次，第一次刷过之后，表面基本干，不沾手的程度，再刷第二次。

19撒上黑芝麻。

20入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟。