苏式鲜肉月饼(3)

材料

水油面的材料面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。

油酥面的材料面粉180克，植物油90克。

鲜肉馅料肉馅280克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉或鸡精2克，洋葱半个。

其它红色食用色素。

做法

1．制作鲜肉馅料。洋葱泡水后，将水分滤掉，切成碎末，加少许盐杀水。静置15分钟后，挤掉洋葱里渗透出来的水分。

2．在肉馅里倒入香油食用油和淀粉，用筷子朝一个方向搅拌。

3．用力搅打肉馅至起腻上劲的状态。

4．继续在肉馅里加入盐酱油料酒牛肉粉或鸡精。搅拌均匀后，倒入洋葱，和均即可。

5．制作水油面团和油酥面团。将水油面的材料和成一个光滑的面团；再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。静置1个小时以后，分别均分成18份。

6．开始包酥。取一个小的水油面团压平，上面放一个小的油酥面团

7．用手的虎口将油酥面团包在水油面团里，捏好封口处。

8．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜放在案板上静置20分钟。

9．取一个面团，用手或擀面杖将其按压成矩形。

10．沿着矩形的宽边，将面皮卷起。卷好的面团近似于一个圆柱体。

11．用手或擀面杖将这个圆柱体按压成矩形。

12．再次卷起。将卷好的面团放在案板上，盖好保鲜膜，静置20分钟。

13．取一个圆柱体形状的面团，将两侧有开口的地方向中央靠拢，整理按压成圆皮。

14．在面皮上添上鲜肉馅料，用手的虎口包入，最后捏紧，开口朝下放在烤纸上。

15．将包好馅料的月饼盖保鲜膜，静置15分钟。

16．烤箱预热到190度，烤25分钟即可，中间拿出来翻一次面。也可以用红色的食用色素进行装饰。

小贴士

1．看步骤大家会发现，凡是有用手压面团或用擀面杖擀面团的地方，在操作完成后都要将面团盖上保鲜膜静置一会。这样做烤出来的苏式月饼的饼皮才酥松易化。

2．上次做完翻毛月饼后，大家给我留言询问最多的，就是包酥完成后怎样将矩形的面团压成圆形的面皮。所以今天特意做了一个视频，帮助大家理解。

3．传统的苏式鲜肉月饼除了饼皮酥松以外，最大的特点就是里面的肉馅饱满丰腴，咬上一口，可以发现里面的肉汁在慢慢地渗透出来。我的技巧是其一是，添加了杀过水的洋葱碎末在肉馅里，既提味又多汁；其二是，搅肉馅的时候，最开始只加香油食用油和淀粉，使劲搅打至其上劲起腻，然后才开始加酱油料酒盐等调味品。