五仁月饼(6)

原料

油皮中筋面粉220克80度热水130克植物油60克白糖20克

油酥中筋面粉150克植物油75克

馅料烤熟中筋面粉200克烤熟各种果仁200克并切碎植物油110克白糖70克葡萄干适量，水40克左右

烤箱温度200度左右，中层20分钟左右

份量14个。成品每个约80克

预先处理先将材料称量精准，馅料中各种果仁提前150度中层烤熟，馅料中的面粉150度中层烤熟并过筛。

做法

1油皮材料中，热水加入植物油混合均匀，水温达到60度，倒入白糖搅拌均匀，再倒入面粉混合均匀，油酥材料混合均匀多用手掌跟擦几下，俗称擦酥，让面团更滋润。做好的油皮材料和油酥材料柔软度相当。分别静置30分钟左右。

2将油皮和油酥分成14份

3油皮包住油酥

4收口。

5收口朝上，按扁

6将其擀长

7顺短边卷起，

8转九十度静置10分钟

9然后收口处朝上，

10再擀长，

11顺短边卷起，

12将两边从中间对折

13擀成圆形片包入馅料收口，

14整形成圆形上面刷上蛋液

15沾上黑芝麻，

16让芝麻均匀的附在月饼坯上。

附五仁馅做法

做法

1将配方中的油和白糖倒入容器中，

2搅拌均匀，

3倒入烤熟并过筛后的面粉，

4再倒入其他烤熟的果仁

5然后加入葡萄干和适量的水，

6能混合成团为宜，分成每个小团43克左右，共14个小团

7月饼放入预热200度的烤箱中层烘焙，一定要将有芝麻的那面朝下，烤至月饼颜色金黄色，再取出。

8放凉后再将月饼翻面，进行包装。